“里手哥”王硕：陶都古镇走出的乡情小馄饨
发布时间：
2018-04-14 12:00
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“星城长沙，里手过百。里手馄饨，独树一帜。品牌发展，连锁经营。路边小店，店小品高。谁言馄饨，难登大雅？“
两三个人、二三十平米的小店，一碗热气腾腾的馄饨在不到四年的时间里快速香飘星城的大街小巷，连锁店遍布三湘四水，让这家从陶都古镇——望城铜官走出的小馄饨店迅速崛起，短短四年跑马长沙疯狂扩张到了一百多家，然而加盟热并没有让执掌这家湖南本土生长的里手馄饨掌门人头脑发热，而是异常的冷静，作为引领里手馄饨发展的掌门人却在此时紧急刹车暂停加盟。
加盟意味着真金白银源源不断，缘何紧急叫停了，近日《华商》杂志在河西一徽派文化小区走近了这位从陶都古镇铜官走出的长沙里手馄饨掌门人“里手哥”王硕—— 一位俊朗的 75 后，试图揭开这位里手哥快速崛起的基因密码。
“星城长沙，里手过百。里手馄饨，独树一帜。品牌发展，连锁经营。路边小店，店小品高。谁言馄饨，难登大雅？”伴随着里手馄饨的崛起，一首《里手餐饮赋》也在星城的吃货圈流传。近日，笔者来到里手馄饨的总店，得以见到其掌门人——里手哥王硕。他眉目英挺，目光锐利，脸上总是带着谦和的笑，让人心生敬意而又感觉温暖。
里手馄饨的总店并不大，不到30平米，位置稍显偏僻，但干净、整洁、明亮。此时已过上午 10 点，到店里“来一碗馄饨”的人却还是络绎不绝。
“店子不大，但它是我事业的开端，我对它有感情。我的 150 多家连锁店就是从这里复制下去的。”仿佛看到我们的疑问，王硕说。据他说，以前这个店子的历任经营者很多生意都难以为继，而他却在这里扎根下去，凭着独特的口味，让人放心的品质和优质服务吸引了顾客，积攒了人气。他边说边随手给一个顾客递过去一双筷子，并自嘲：“这是职业病，是一种习惯。”尽管他现在很少直接管理店子，但他只要一有时间，就会到各个店子去走走看看，了解他们的经营状况、店内卫生是否达标、原材料是否弄虚作假等等。到了店子，还是会习惯性地留意到顾客的需求，并习惯性地顺手递个筷子啊、餐巾纸之类。
▲捣鼓馄饨 缘起二十年前妈妈的那一小碗
“米粉做得比馄饨好，但馄饨的文化乡情深”
“人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。”（引自《舌尖上的中国》）对于王硕来说，一碗小小的馄饨也是他要固守的乡情和回忆。
千年陶都——望城铜官，王硕生于斯、长于斯。湘水拍岸，马车辚辚，坛坛罐罐，红砖绿瓦，家乡给童年的他留下了很多美好的记忆。至今，他的办公室和家里都摆满了来自铜官的小古董。“收藏价值也许并不高，但看着亲切，每次去我都会淘几件这样的小古董。”
王硕有兄弟姐妹四个，父亲是中学老师，母亲则是一位普通的农家妇女。父亲一心扑在教育事业上，照顾孩子们的一应事务和农事自然就落在母亲身上。在王硕及兄妹心中，母亲总是那么勤劳、善良、任劳任怨。然而，在王硕 18 岁那年，母亲却因病早早离世，这成了王硕一大无法弥补的憾事。
王硕自言自己是一个怀旧的人，至今还保留着母亲给自己在铜官镇买的一个皮箱，几度搬迁，丢了不少东西，但每次搬家，这个皮箱却总是被他牢牢地提在手上，或抱在怀里，视若珍宝。“因为里面有母亲的味道和我对儿时岁月的怀念。”
馄饨也是王硕美好的、舍不得丢掉的童年记忆之一。“在这么多的餐饮种类中，选择馄饨其实源于一种儿时的记忆，也是对母亲的怀念。”儿时，天还未亮，他和哥哥轮流陪着母亲挑着采摘的茶叶，自家种的瓜果蔬菜、小葱大蒜、红薯叶、梅菜等到铜官镇的集市去卖，换一些钱补贴家用。卖完这些农产品，爱孩子的母亲总会给他点零钱让他去吃最爱的馄饨。彼时的铜官集市一片繁华、喧闹，馄饨店肉香四溢，来到店里的都是四乡八邻，他们聊着家里的孩子，庄稼的收成，刚产下来的牛犊子、猪崽子，整个氛围热腾腾的，跟馄饨上冒出的热气融合在一起，凝聚成幸福的感觉。大家在这种氛围里忘却了疲劳、艰辛。店老板看到他，总会吆喝一声：“三毛 ( 王硕的乳名 )，今天又帮妈妈来卖菜了，真懂事。又来一碗馄饨吧。”小小的他感受着这热烈而温馨的氛围，品咂着馄饨的鲜味，觉得馄饨就是世界上最好吃的美食。隔着二十几年的时光，他依然能清晰的记起母亲拿钱给他时那宠溺慈爱的眼神，馄饨店热闹温暖的氛围，馄饨入润新鲜的味道，那是一种尘世烟火的幸福，也是一种被母爱浓浓包围的幸福。
慈爱勤劳的母亲离世后，他来不及过多悲伤，就怀揣着梦想继续回到长沙求学，他深知，唯有好好学习才是对母亲最好的怀念。生活更拮据，他也更懂事。在长沙，碗碗价廉味美量足的馄饨，曾温暖他清寒的求学岁月。
毕业后他一直从事着跟餐饮有关的工作，并且有不俗的表现。四年前，他自觉在餐饮行业沉淀得差不多了，于是选择开馄饨店开始自己的创业之路。 “其实我的米粉做得比馄饨好。但对馄饨的文化乡情深。我更有信心把馄饨做好，做出我记忆里的味道。所以用最鲜的汤， 最鲜的肉，给顾客提供宾至如归的服务，营造一种家长里短的氛围，这就是我想要的馄饨店。”在王硕看来，馄饨，将面食、蔬菜、肉类巧妙融合，其清淡、甘美的滋味，恰如母亲与童年的味道，让人深觉亲情可贵，故乡美好。
▲忽如一夜春风来，里手馄饨香飘星城
“快速扩张到一百多家，真让我措手不及”
或许是在餐饮行业坚守太久，积淀太多，王硕的创业之路走得很顺利。选择经营馄饨，除了对妈妈的怀念和割舍不了的乡情，也是他的一个商业谋略。在长沙，米粉店品类琳琅满目，不乏很多做得颇有名气的米粉。“与其在强手如林的米粉之路上厮杀，不如剑走偏锋，做自己喜欢的馄饨，开创一个自己的本土馄饨品牌，也算是为民族餐饮尽点绵薄之力。”他希望，里手馄饨能给顾客找到儿时舌尖上的味道或者留下舌尖上的味道。
做事一贯认真、追求完美的王硕并未草草开店。他辗转来到上海、武汉、四川、重庆及福建等地考察，了解当地的馄饨特色，以及做得成功的馄饨品牌受欢迎的原因。多年在餐饮行业的打拼让他对饮食有独到的眼光，他结合湖南人的饮食习惯，确定了里手馄饨的特色：肉香、汤鲜、皮薄、现包现煮现卖。
里手馄饨一经推出，即刻赢得顾客的爱。“里手馄饨好吃，汤头够味，都是老板家手工制作哟，码子随便放。玩得好的有时候会特地不吃饭开车过来呷碗馄饨再回克，全五分好评 !”顾客好评如潮，他们不仅自己做了里手的常客，还带来自己的亲戚朋友来一尝鲜味。如此口碑相传，没多久，不到30平米的小店人头攒动，特别是早餐高峰期，大家宁肯等上好几分钟，也要吃上一碗美味里手馄饨，如此才算圆满。
随着店子生意的火爆，前来咨询加盟的人也越来越多。“我没想到发展这么快，当时，我店里的文化墙上都没打加盟热线。”王硕的每句话都是那么实在。看到咨询人期待的目光，考虑到个人精力毕竟有限，让有志于此的人开加盟店既能帮助他人创业，还能快速扩大里手馄饨的影响力。“作为餐饮行业的一员，我拿什么给这个社会留下自己的印记？用什么坚守我的本心？传承传统饮食文化，发展现代连锁加盟是我要坚守的模式。”至此王硕对里手馄饨的发展模式有了更清晰的认识，他和他的团队快速调整方针，制定一系列互惠互利的加盟政策。
里手馄饨遵循“简约、标准、专业”的价值取向，坚持“小店铺，大连锁”的发展思路，立足打造路边店的升级版：口味优于路边店、形象好于路边店、卫生净于路边店、价格等于路边店。“我们的店子不需开在繁华的地方，不需太大的空间，不需豪华的装饰。如此一来，经营者可以减少成本，顾客总也能得到实惠。”王硕说。
所有经营门店的核心原材料由公司后勤配送中心统一加工、统一配送，所有产品制作、加工流程全部实现标准化。“每种材料的用量都一目了然，精到‘克’，汤料包多少，馅料包多少，我们每个店都有一个小秤，材料配比全部标准化。只有标 准化才更好操作，更便于复制。”
此外，里手馄饨有统一的 VI 与店面形象，有专属的广告用语，有自己的网站与 400 服务电话，有专业的分阶段营销策划和开店经营跟踪指导。
好的产品加上切合市场的运营模式，经过短短 4 年的发展，里手馄饨目前已有加盟店 150 多家，一跃而成为湖南省的第一大馄饨连锁品牌。“快速扩张到一百多家，真让我措手不及。”王硕感慨，但他更庆幸自己抢抓了这个机会，精准的市场定位，科学的盈利模式，完善的连锁化经营体系，保证了 95% 的开店成功率。有的加盟商一年就赚钱买了奥迪汽车，自己赚钱后，带动六七个亲戚朋友过来加盟。 “里手馄饨，回味无穷”，随着加盟店的增多，里手馄饨受到湖南普通老百姓乃至五湖四海的外国宾朋的欢迎。
▲紧急叫停背后 缘于企业文化的沉淀
“停下来，是为了更好的前行。”
就在里手馄饨加盟火爆的局面之下，作为引领里手馄饨的掌门人王硕却在此时紧急刹车暂停加盟。“这条路那么长，没必要走得那么快。”王硕淡然一笑，“我的目标不是赚短平快的钱，我要打造的是一个本土的百年老店，打造一个民族餐饮品牌，我要让我的产品有文化的沉淀和底蕴。里手这两年走得太快，我们的管理水平也还需要进一步提升。”说这番话时，王硕眼神坚定，语音铿锵，“停下来，是为了更好的前行。”在功利面前，还能清醒的发现问题，清楚地知道自己真正想要的，王硕，他无疑是一个清醒者，也一定能带着里手走得更远。
对于文化，王硕一直在挖掘。首先，里手不能高大上，要亲民、干净、 整洁、明亮、快捷、符合大众消费心理。他来自千年陶都古镇铜官，那么店面的布置甚至包括餐具都可以渗透铜官镇的一些文化元素。 “我还想着要做一个里手哥的卡通形象，像肯德基爷爷那样的，”王硕幽默一笑，“但我长得没特色、太正。不过还是要做的。”甚至每年举办的活动他都要考虑清楚，既然里手馄饨饱含他对母亲的怀念，那么也许可以在重大节日免费让老年人来吃。“我需要时间来思考，来明晰里手未来的发展方向。”
正如王硕所说“停下来，是为了更好的前行”，他心里对里手未来的规划一直未停。长沙里手文化传播有限公司将进一步挖掘更多的民间传统美食，赋予其丰富的文化内涵，让国人领略到更多的美食文化。同时，加强传统饮食文化的传承与交流，放眼全球，让里手馄饨走出国门，让中华饮食文化走向世界。力争未来五年内达到一千家店的规模。
记者手记：
从长沙里手文化传播有限公司出来时已近中午，深秋的长沙此时阳光普照，醒目的 “里手馄饨”几个字在阳光的辉映下更加耀眼。里手，长沙方言，意为内行，是不急功近利的从容，是精益求精的虔诚，是游刃有余的自信。恰如王硕——从容、谦和、稳重、自信。“弘扬饮食文化，打造百年里手。”前行的路必有诸多坎坷，但匠心独具，就能打造自己的品牌，开创自己的天地。 据说里手馄饨还是很有历史渊源的，但王硕本人对此笑而不答。或许不久的将来，他将会为我们揭晓谜底，就让我们多几许期待吧！
“不忘初心，方得始终。”把饮食文化遗产继承好，挖掘好，恢复好，让那些停留在人们记忆深处的美味重回舌尖，相信王硕的这个初心一定会得以实现，“里手馄饨”也会随着“里手哥”的不断成熟和完善而走得更远。
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